Le label « Green Food » est accordé à l'hôtel-restaurant La Brèche

Depuis peu, l’hôtel restaurant La Brèche, situé au 26, rue Jules-Ferry à Amboise, affiche le label éco-responsable « Green Food ». Pour le gérant, Jérôme Berthelot, ce label était une évidence : «Depuis cinq ans, nous avons une pratique quotidienne respectueuse de l'environnement, et cet agrément s'inscrit dans une continuité. Cela nous a permis de satisfaire les exigences qui nous étaient imposées. "
La charte de « Green Food » stipule de respecter dix règles. Il faut ainsi utiliser au minimum 73 % de produits locaux et/ou bio pour la conception des plats, gérer les déchets par le tri et utiliser des produits écologiques pour le nettoyage. Il est également exigé de proposer un menu végétarien à la carte et le « doggy bag », permettant au client de repartir avec son plat s’il ne l’a pas terminé.
Sur ces dix critères, La Brèche en cochait déjà neuf avant d’obtenir le label. Il ne s’agit donc pas, pour Jérôme Berthelot, d’une démarche commerciale mais plutôt d’approfondir, dans le cadre d’un label, une démarche dont l’intérêt l’a convaincu. « Green Food » n’est pas le seul label sous lequel les restaurateurs peuvent s’engager à des pratiques plus écologiques, mais il a porté son choix sur celui-ci car c’est l’un des plus exigeants. Jérôme Berthelot est d’ailleurs soumis à des contrôles annuels rigoureux pour pouvoir garder son label. En plus de ces pratiques, le gérant demande à ses serveurs d’expliquer aux clients l’origine et la particularité des produits qu’ils leurs servent avant de les inviter à les savourer.